() <div id="content"> 一 最让吴正头疼的还不是管理机构的人才。 在管理机构这一块，沈默已从供销公司拉来了几个人搭成了架子。在现有连锁事业刚起步的情况下，管理机构的人还可以在连锁事业的发展过程中来成长，整个机构也可以在这个过程中逐步完善。 吴正现在最头疼的是具体的分店运作人员。 一家大型餐饮店的正常运转，需要店长、厨师、领班、服务员等一套完整的人马来支持。 如果只是一家店，那也还好办，吴正可以随便找几个人，稍微带一带，就可以开工营业了。 可现在吴大厨食府定位的是中高端的餐饮服务，所以分店的所有人马必须是专业的。 店长必须是专业的，他必须能独立承担起一个分店的正常运转。 厨师也必须是专业的，厨师们必须保证，从他们手里出品的每一道菜，都能达到总部要求的品质标准。 服务员也必须是专业的，她们必须在言行、举止、态度等方面都具备专业的素养，要能给客人宾至如归的感觉。 其它杂务人员也必须是专业的，店里的每一个人都代表着饭店的形象。 这个要求有点高。 在这方面，吴正当初之所以能服熊国平，并让他产生巨大的兴趣，原因在于他曾经提出过一个“伟大”的构想。 在吴正的构想里，一个分店的整套人马，核心是由店长、财务、领班、厨师组成。 厨师就不用了。 一个餐饮店的菜品品质是否有保障，关键还得看厨师。 在吴正的计划里，每家分店的厨师都必须是签长约的正式员工。 原因很简单。 对于一家餐饮店来，最有技术含量、也最能提升餐饮店核心竞争力的就是厨师。 一家店火了之后，店里的厨师很容易就遭到同行的挖角，而有本事的厨师也可能离职自己开店，这样很容易给餐饮店培养竞争对手，造成同质竞争。 熊国平曾经问过吴正，这个问题怎么解决？ 在这方面，吴正自然是有高招的。 厨师必须签长约、签独家菜谱保密协议，这还只是吴正的第一步防范。 按照吴正的构想，吴大厨食府的绝大部分菜品，都是“自创”的独家配方，从选材、到加工、到配料、到工序，都是有标准的，在这个年代绝对有特色甚至是独一无二。 因此，吴大厨食府的厨师除了基本功之外，其它的技能都必须经过自家系统的培训。 既然是自家培训，吴正就有办法防止别家挖角了。 在吴大厨食府的未来厨师培训体系中，每名厨师重点学习的菜可能就只有三五个菜，一家分店所有的菜品配方，将会由起码十几个厨师来分别掌握。 这样做是有很大好处的。 一来，具备基本功的厨师学徒，经过短暂的培训后，就能快速上手他必须掌握的那几个菜，成为一名合格的分店厨师。 二来，只掌握有限的几道菜，厨师本人在这几道菜上很容易做到专精，在品质上更会有保障。 第三，就是可以防止别家挖角。 别家想和吴大厨食府形成同质竞争，除非它把整个吴大厨食府的厨师都挖过去，否则挖一两人是意义不大的。 对于吴正这个高招，熊国平当时听了就立即拍手称赞，也因此而对合作颇为心动。 实在的，熊国平作为一个在商场上混迹已久的老江湖，又身处食品行业，大大的餐馆见过无数，如果不是吴正有几把刷子，能在各方面服他，他岂敢把自己的家当拿来跟吴正合作？并且还这么急切？ 没有人是傻·子。 比如，当初熊国平跟吴正聊连锁餐饮时，就问过一个问题：一家餐饮店如果没有自己人亲自管，那很容易出猫腻，这事怎么解决？ 吴正的解决办法很简单。 第一个防范办法就是财务独立。 店长对整个店有管辖权，但不能干涉财务。 店长还是稳定的好，一般需要干得长一点。 可财务人员却可以安排未成家的年轻人，每隔一年半载就可以换一个地方，这样可以防止店长和财务勾结。 二是总部成立审核部门，每隔一段时间就对分店进行账务审核，一旦发现问题，就对相关人员进行严惩，甚至追究法律责任。 三来是分店的厨师也相对独立，店长对厨师有管辖权，但同时，厨师长对本地原材料的采购也有监督权。 如此一来，分店的人要想玩猫腻，就会随时面临风险。 这实际上是吴正前世成功的经验，但在熊国平听来，却无异于妙策良谋。 他当时就感慨，要是吴正这种思维缜密的人做餐饮业都赚不到钱的话，那就没人能从这一行赚钱了。 这就是熊国平如此看好吴正，并且舍得大成本投入的原因。 可熊国平的过度看好，现在却让吴正头疼了。 他自己就算再能干，也分身乏术。 单湘水这边的旗舰店，吴正可以偶尔亲自动手，但也不可能以一名高级厨师的身份长期存在。 他的重要作用不是事事亲力亲为，而在于带人、培养人。 可问题是，在几个分店要同时开的情况下，如何来准备足够的店长、财务、领班、厨师、服务员等人手，已经成为了大问题。 店长、财务的人手还好办。 毕竟从时间上来，省城那边的分店起码比湘水这边的旗舰店要晚开一个月以上，他还可以从供销公司那边要过来的人里面选人进行培养，毕竟这两个职位需要的人少。 可厨师、服务员却不行，这两个职业都是需要经过专业培训的。 尤其是厨师，除了接受基本功的培训外，还需要接受吴大厨食府独家菜谱的专业培训。 看来，这方面还得提前做准备并且另外想办法，否则到时候无人可用，那就真的玩大了。 必要的人手必须提前准备，技能的培训也必须提前进行。 具体怎么解决呢？ 吴正陷入了沉思。
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