并不需要提前想好，因为江枫从一开始就没有打算要做同一种口味的鱼丸。
既然凤凰蛋里鱼丸的材料不限，只要好吃只要鲜美就行，那为什么要让一碗里的鱼丸仅限于相同的材料呢？节目组给了如此丰富的食材选择，自然要进行多种多样的搭配，才能让评委们感受到凤凰蛋的魅力。
同样的鲜美只是美味，殊途同归的鲜美才是珍馐。
节目组在食材上确实是下了血本，可能是为了向金主爸爸展示他们赞助的钱没有白花，水产区鱼类的种类之多简直让人瞠目结舌。鲜活的，冷冻的，冰鲜的，这个时节所能找到的所有鱼类基本上都出现在这个舞台上，其中不乏一些价格高昂，随便做做在普通饭店一盘菜就能卖到4位数以上的。
江枫凭着感觉做了7种不同的鱼丸，每种鱼丸各做了6颗。
因为所用鱼肉的品种和菌菇不同，对应的配比也不同，每种鱼丸之间的口感和味道上都会有一些细微的差别。江枫也不确定到底适不适合，因为7种鱼丸里有4种都是他从来没有用过的配比。
正好先做一遍自己尝尝，尝完之后就知道拿上台的菜应该用哪些鱼丸了。
搓好鱼丸就该下锅。
煮鱼丸的过程没有任何技术含量，江枫让吴敏琪帮她看着自己去调勾芡水和打鸡蛋液。吴敏琪在边上看了全程，到鱼丸入锅为止都没有看出来这道菜和凤凰蛋有什么关系。在她看来江枫只是在做普通的手打鱼丸，和季雪做的时候没什么区别，只不过江枫在鱼丸里加了菌菇，鱼肉敲打得更加细腻。
“枫枫，鱼丸差不多了。”吴敏琪见锅里的鱼丸差不多可以捞出，一边捞出一边提醒江枫。
江枫那边已经准备就绪，将捞出的鱼丸重新下锅准备加鸡蛋液再勾芡。
评审席那边彭长平和许成早看出来江枫是准备做凤凰的，许成甚至还看出来江枫做了很多种不同的鱼丸，眼看就要到最关键也是最为炫技的步骤，许成不由的转头跟彭长平说起悄悄话。
“彭师傅，看不出来江枫胆子还挺大啊。”许成说的胆子大，是指江枫敢在这种关键的比赛上做凤凰蛋这种容易翻车的菜。
是的，凤凰蛋非常容易翻车。
这道菜是对火候拥有精准要求的菜从某种方面来看，和油爆双脆有点像。都是成败只在瞬息之间，不到最后关键一步你永远不知道知道他会不会翻车。
但凤凰蛋又比油爆双脆要难，因为油爆双脆需要的仅仅是对火候的掌控，火候对了就赢了。凤凰蛋除了对火候有极高的要求之外，对翻勺也有很高的要求，勾芡有一定的要求，属于油爆双脆的加强版。
彭长平听出了许成的言外之意，笑道：“时间还早着呢。你没看他刚才搓了那么多鱼丸，一盘凤凰蛋的鱼丸数一般在812个，他说的那些鱼丸做两盘绰绰有余。况且厨艺台上还剩那么多材料，如果失败了再做几盘不就行了。”
许成没有太多当美食比赛评审的经验，听彭长平这么说顿时觉得有理。厨艺比赛出现一点失误，一时翻车把还没做好甚至是已经做好的成品弃之不用纯属正常。只要时间充裕，重做多少遍都行。
许成看了一眼大屏幕，还剩两个小时多，时间可以称得上是相当充裕了。
“这样想是没错，但凤凰蛋这道菜需要趁热吃，最好出锅后立刻端上来。要不咱们跟节目组的工作人员说说等菜做好就直接端过来给我们尝，放凉了多可惜，还影响比赛成绩不公平。”
彭长平：……
我觉得你就是单纯的想趁热吃。
听许成这样说，彭长平和另外两位评委商量了一下，觉得还是不行。比赛规则就是在倒计时结束后各组参赛选手才提交他们各自的菜品，掌控出菜的时间也是制胜的关键之一，如果江枫连这点都没有办法做到的话输了也是活该。
就在彭长平和其他几位评委商量的时候，凤凰蛋已经出锅。
非常漂亮，乍看上去没有任何失误点的一份疯狂的。
薄而细嫩金黄的蛋液均匀的裹在鱼丸上，看上去弹可破，一层薄薄的芡汁时本就金黄的凤凰蛋闪闪发光，分外诱人。
高超的勾芡技巧真的是有用的。
江枫的大翻勺虽然精进了不少，但并没有到达江承德那样出神入化的水平。鱼丸表面的蛋皮是很均匀，看起来也挺薄，但总是有火候没有顾全出现一些小瑕疵的地方，只不过这些原本只要细心观察就能看出来的瑕疵被完美的勾芡所掩盖了。
只要勾芡勾得好，不光会让菜品的味道得到一定程度的提升，就连外观都会增色不少。
小小的勾芡，大大的魔力。
彭长平没看见江枫勾芡时的状态，只是远远的看着觉得刚出锅的凤凰蛋看上去品相不错，质量奇高，以为是大翻勺的功劳，还在心里暗暗感叹江枫的学习速度真的很快，一日千里，让人望尘莫及。
这才专心练大翻勺多久啊？竟有如此进步。
这样一份足以吸引所有人目光的凤凰蛋，自然也吸引了隔壁厨艺台大胡子主厨的目光。
正在拿着量杯滴管仿佛做化学实验的大胡子主厨，见江枫就把菜做好了吓了一跳，以为是自己时间预估错误马上就到了教菜时间，手一抖多滴了几滴葡萄酒，功亏一篑。
看完大屏幕上的时间，大胡子怒而瞪了江枫一眼。
无缘无故被瞪了一眼的江枫：？
“枫枫，咱们做菜是不是有点太早了？”吴敏琪觉得江枫做出来的这份凤凰蛋非常完美，非常诱人，什么都好就是做得太早了。
还有两个多小时才浇菜，这菜就算是在保温箱里放两个小时口感和味道也会大幅度下降。
江枫递给吴敏琪一双筷子。
吴敏琪：？
“不早。”江枫夹了一颗凤凰蛋塞进嘴里，开始吃午饭。
“琪琪你不知道，我今天中午没吃饭，刚才坐在这里喝橙汁越喝越饿，这不是交的菜，我就是想先做一份垫垫肚子。”江枫一边吃一边说，说的话都有点含糊不清。
听江枫这样说，吴敏琪原本准备加凤凰蛋的筷子顿时缩了回去：“枫枫也没吃午饭啊，那这一盘你都吃了吧。只是这个是不是有点太单调，要不要我去给你炒个青菜？那个柜子里我记得是有电饭煲的，要不我给你煮碗饭吧。”
离两人只有两米不到，正在旁边厨艺台兢兢业业清洗已经煮过一道的燕窝的孙继凯：？
你们两个对这个该死的比赛到底有没有一点最基本的尊重？
孙继凯看了一眼厨艺台的凤凰蛋。
该死，看起来真好吃。
他今天中午也没吃饭好吗！
“那个，江枫。”孙继凯把燕窝装回碗里，“我好像也有点饿了能给我来一颗？”
最后，就连远在厨艺台的另一端，全组唯一一个在认真做菜的孙茂才都加入了吃凤凰蛋的行列。
你一颗我一颗，很快一盘凤凰就见了底。
他们不光吃，他们还讨论。
“这个。”孙茂才舌头好，一吃就知道丸子是用哪几种鱼肉做的，指了指最前面小盘里的两颗鱼丸，“这个搭配不行，我吃的时候感觉鱼肉有点松散，菌菇的味道太突出不适合。”
“我觉得鳕鱼的不错。”孙继凯道。
“哪个鳕鱼的？我有三种鱼丸里都加了鳕鱼。”江枫追问。
孙继凯被问住了。
江枫砸吧一下舌头，觉得刚才没吃够。
原本他做一盘凤凰蛋12颗，他和吴敏琪分着吃差不多能吃个六分饱。后来变成了4个人分着吃，原本预计的六分饱变成了三份饱，也就是不饱。
时间还很充裕，鱼肉和菌菇都已经做好，如果要做新的鱼丸重新搓就行了，剩下的鱼丸完全可以再烧一盘吃个够。
“这样吧，我把剩下的鱼丸全烧了再烧一盘咱们再尝尝看看哪种比较好，选定了我再搓，最后交菜的时候就用下一批搓好的鱼丸做。”江枫提议道。
三人都觉得这个提议很棒。
大家都想再来一盘凤凰蛋。
孙茂才的冰糖金丝燕窝已经到了最后炖煮的步骤，只需要把燕窝和其他材料放进小盅里，隔水小火炖着就行。
于是接下来所有的评审，工作人员和摄像师傅就看见了更加神奇的一幕。
泰丰楼的四名参赛选手在把疑似用作比赛的菜品吃完之后，原本在干活的两名厨师突然罢工不干了，搬着小板凳和另外一名女厨师一起排排坐喝橙汁，只留一名参赛选手在灶前做菜。
然后他们把新出锅的菜又吃完了。
一点没剩，吃完后那个做菜的厨师还跑到水果区抱了一堆水果回来，切了个水果拼盘给其他三人吃。
四名评委都还饿着呢，参赛选手就已经吃上餐后水果了。
摄像师傅：？？？
这四个真的是来参加比赛的吗？
他们到底是怎么进入半决赛的？
靠吃饭吗？
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