徐拙之所以会做凉皮，还是帮助石磊之后，无意中得到的那个炒凉皮的技能附带的。
但是做擀面皮，就有些勉强了。
而且
擀面皮虽然和凉皮都是“皮”字辈儿，而且经常在路边摊跟米皮凉皮并排摆在一起。
但是擀面皮的做法，却比凉皮复杂得多。
甚至还有发酵的步骤。
所以徐老板想了想，就打算拒绝周雯的要求。
一来是真没多少时间。
二来嘛好歹自己也是订过婚的人了，得学会避嫌。
要是别的女人一说想吃什么就去做，于可可心里估计会不舒服，而且其他人还不知道会怎么想呢。
再加上周雯可是一等一的大美女，所以得注点意。
徐拙思来想去，刚准备拒绝周雯，正在跟李浩抢凉皮吃的孙盼盼突然插了一句。
“徐老板，你要把擀面皮做出来，我和周学姐就留在省城陪你家可可去驾校考试，不然就让你家可可一个人在驾校风吹日晒吧。”
嗯？
徐拙还没什么反应，于可可先激动了：“盼盼，你真的打算陪我去驾校么？太好了太好了，我终于有伴儿了”
激动过后，这丫头才想起来问孙盼盼，为啥突然想呆在省城了。
“李浩今年暑假不打算回去，但是他也不会在林平市呆着，因为林平市的饭他都吃腻了我一个人在家也无聊，干脆来省城学车算了”
至于周雯在这边学车，主要是方便接直播的活儿，而且她攒了不少钱，有买车的打算。
周雯提出做擀面皮，徐拙可以拒绝，但是于可可提出来，他就没法拒绝了。
“亲爱的，我还没怎么吃过擀面皮呢，你做出来给我尝尝好不好？”
当女人说亲爱的三个字的时候，不管什么要求，都别想拒绝。
至少不能直接拒绝。
不然
绝对是一场家庭风暴。
这不是徐老板的总结，而从陈桂芳和徐文海身上学到的经验。
小时候，陈桂芳每次想花钱买买买，就会用这种麻唧唧的口气跟徐文海说话。
标准的活学活用。
徐拙对擀面皮倒不是真抗拒，也想做一次擀面皮试试。
所以他就顺水推舟，答应了下来。
不过徐拙很想问问孙盼盼，假如自己不把擀面皮做出来，难道她真会老老实实在林平市呆一个暑假么？
怕是
坚持不住吧？
相对于凉皮来说，擀面皮确实有难度，但是在精通面食的徐老板眼中，这难度
也不算多大。
首先有澄面的存在，不用再费劲的去洗面筋了，也不用在把面水澄清几个小时。
跟做凉皮一样，直接就能把要用到的面汁搅好。
不过这会儿还不能做，因为面汁搅好就得撒发酵粉进行发酵。
这会儿是下午三点，现在动手做的话，最多到半夜十二点面汁就会发酵好。
所以为了能睡个安稳觉，徐拙打算今晚把面汁弄好，这样明天来的时候，就能直接下手制作。
凉皮吃完后，李浩开着徐拙的车，拉着周雯和孙盼盼去驾校报名。
于可可因为担心被驾校的老师取笑，所以没有跟着一块儿去。
徐拙回到厨房，继续忙他做猪肝的活儿。
土匪猪肝这道菜，单独做的话，需要把所有步骤都做出来。
但是一旦上了菜谱，步骤就会被分解掉。
比如切猪肝腌猪肝和过油的步骤，都可以在备菜的时候做出来。
等到有客人点，直接配着辣椒炒就行了。
这样不仅快捷，效率也能提高不少。
忙到晚上的时候，徐拙开始准备做擀面皮用到的面汁。
这个面汁就不能跟做凉皮一样搅那么稀了，得搅得稠一些，就像是粥那样。
搅好之后，徐拙往盆里撒了一些发酵粉。
把发酵粉拌匀后，他就把面盆盖上盖子，放在了厨房的角落中。
早上徐拙来到店里，刚进厨房，就闻到了一股若有似无的酸味儿。
“徐拙，你在厨房弄了什么啊？一股子酸味儿，是不是坏了？”
建国一见到徐拙就絮叨，让徐拙有些无奈。
“这是做擀面皮用的面汁，就得这个味儿才行呢。”
话是这么说，但是具体准不准确，徐拙也不清楚。
找到那个面盆之后，打开盖子，一股浓郁的酸味儿就飘了出来。
盆里的面汁经过一夜沉淀，上面又澄清出不少水分。
而水下的面汁现在还处于发酵的状态，时不时就会冒出一个带着酸味儿的气泡。
徐拙把里面的水小心的倒出来，只剩下稠稠的面汁的时候，开始准备做下一步。
这一步被称为滋面。
具体的做法是，把盆里这些发酵的面汁倒进锅里，开火后用木棍在锅里反复搅拌。
直到里面的水分变少，面汁变成不粘手的面团，这一步才算完成。
网上的教程说，为了防止锅具被粘得面目全非，最好用不粘锅。
徐拙看着旁边挂着的单柄炒锅和双耳炒锅，有些无奈。
酒楼的后厨，可没有不粘锅那种稀罕物件儿。
不过把炒锅滑锅后，倒也有防止粘锅的作用。
徐拙挑了个大点儿的双耳炒锅，反复滑锅后，把里面的油倒出来，开始做滋面的步骤。
首先他把盆里的面汁连汤带水的倒进去，开小火慢慢烧。
然后拿着筷子在锅里搅了起来。
很有意思的是，看着锅里连汤带水的全是面汁，而且水分不少。
但是每次用筷子搅动，锅底就会出现一层比较粘稠的面糊。
就像是炒鸡蛋一样，表面还是鸡蛋液，但是锅底已经逐渐出现了鸡蛋块儿。
不过滋面可比炒鸡蛋耗费时间，也更耗费体力。
刚开始用筷子还行，因为锅里的水分比较多。
但是到了最后，锅里出现大团面糊的时候，筷子就没法用了。
徐拙无奈之下，只得用店里的擀面杖应急。
做到最后，所有的面糊粘在了擀面杖上，而且这些面糊已经变得有些透明，水分也变少了很多。
等到面团不粘手的时候，徐拙关火，提着擀面杖放在案板上，小心把面团取下来。
然后趁热揉成光滑的面团。
接下来，就到了制作擀面皮最重要的一步。
擀面皮。
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