“这鸭子现在能吃吗？”
建国昨天尝了平平无奇的炒血鸭，吃了差不过大半盆米饭，所以他对徐拙做的酱板鸭也格外感兴趣。
见徐拙从烤炉里往外拿鸭子，就立马凑过来，打算尝尝鲜。
徐拙笑着说道：“能吃是能吃，就是不好吃罢了。”
烤好的鸭子已经差不多有六七成熟了，吃的话确实没问题，不过味道就
别看这时候鸭肉已经熟得差不多了，但是经过烤制之后，鸭肉中的水分也油脂几乎都被烤出来了，加上腌制的料汁只是给鸭子入了点底味儿而已，所以吃起来会很难吃，干巴巴的难以下咽。
徐拙还没来得及给建国解释，建国下手就拧了根鸭腿。
一边往嘴里送一边说道：“鸭子怎么会难吃呢，这么好的食材，咋做都非常”
他说不下去了。
因为入口的口感跟自己想象中差距很大。
谁能想到，外皮金黄还泛着油光的烤鸭，肉质居然又干又硬，而且味道也有点淡，让人根本咽不下去。
这鸭子的味道也太差劲了吧？
他刚准备吐出来，顺便把手中的鸭腿扔掉，旁边一直沉着脸的曹坤就发话了：“敢吐掉我跟你没完！”
好好的一只鸭子，被建国这么武断的拧掉一根鸭腿，这对于喜好做卤味的曹坤来说简直是不可饶恕的。
也就是看在是徐拙兄弟的面子上，他没法翻脸。
要是关俊杰带来的那群师兄弟敢这么做，曹坤的大耳巴子早就打过去了。
建国也觉得不好意思，拿着那根鸭腿沾了点番茄酱，愣是这么硬拽着把鸭腿上的肉给吃了个干净。
让徐拙一时不知道该说他憨还是夸他牙口好。
做酱板鸭，其实就是个把鸭肉的水分和油脂烤出来，再浸入卤汤的一个过程。
在这个过程中，鸭肉从丰腴变得劲道，肉质从疏松变得紧实，味道也从鲜香变为卤汤的酱香。
而现在徐拙要做的，就是熬一锅卤汤，进行浸卤。
熬卤汤要用的香料有很多，有安息香、花椒、丁香、干草、砂仁、黑胡椒、当归、香叶、白蔻、桂圆、草果、白果、山奈、草寇、茴香、木香、沙参、八角、桂皮、良姜、白胡椒、辛夷、筚拨、陈皮等三十余味香料或中草药。
把这些香料按照比例装进卤料包中，封好口，做成酱板鸭专用的卤料包。
然后徐拙准备了大半锅猪骨和老母鸡熬成的高汤，用高汤做卤汤，是酱板鸭好吃的秘密。
不过光高汤和香料还不行，还得往里面加入用老汤熬制的老油来增加板鸭的香味儿，使得酱板鸭的香味儿变得更加厚重馥郁。
老油的熬制其实挺简单的，徐拙从卤羊蹄的老汤中舀出一小盆，在里面放入一些切磋的干辣椒，再倒入差不多两三斤的花生油，放在灶上熬制二十分钟。
然后过滤一下，就是卤汤用的老油了。
放老油的好处有很多。
老油可以封住卤汤中的热量，使得卤汤就算离火了也能保持很长时间的高温状态也可以封住卤汤的味道，使得味道不外泄，能更好的渗入到鸭肉中。
另外放老油可以让油脂重新浸入到鸭肉中，使得原本干巴巴的鸭肉变得油润起来。
其实不光做酱板鸭需要用老油封汤，几乎所有的品类的卤味，在制作的时候，都有这一步。
徐拙把熬好的老油倒进高汤中，放入卤料包和食盐，再往卤汤中放入小半筐干辣椒段，然后开始熬煮。
等卤汤烧开的时候，徐拙又拿了个小一点的卤料包，里面放入两把红曲米，同样放进卤汤中。
放红曲米的目的是给酱板鸭上色，使得鸭皮呈红润的枣红色，让人一看就想吃。
除此之外，卤汤中还得放糖，这样鸭肉吃起来会稍稍回甘，并且还能中和辣味儿和香料的冲味儿，使得所有味道都会变得柔和起来。
不过放糖不能太早，得等鸭子下锅之后，估摸着卤汤的味道已经浸入鸭肉中之后再放。
这样鸭肉吃起来就不会是甜腻腻的了。
徐拙一边给曹坤讲着，一边等着卤汤熬好。
其实酱板鸭的做法有很多，各家都不一样。
徐拙做的这个方法相对来说比较简单好掌握一些。
熬了差不多一小时后，卤汤已经熬好，徐拙把鸭子一只只下锅，然后把火调成微火，让锅里的卤汤保持将滚不滚的状态。
这个时候是做卤味的最佳状态。
因为卤汤被老油封着，味道和热量散不出去，会更好的渗入到鸭肉中。
十分钟后，徐拙把火关掉，然后往锅里倒了小半碗白砂糖，用勺子搅动一下，然后把锅放在一边焖着。
刚刚鸭子已经在烤炉中烤干，加上卤汤浓郁，所以不用熬煮太久，十分钟足矣。
接着关火再闷半小时，让味道彻底浸入到鸭肉中，湖南一绝的酱板鸭就可以出锅了。
不过就算出锅，这些鸭子也不能立即吃，还得挂起来风干才行。
徐拙把一只只鸭子捞出来，此时的样子，比入锅前那干巴巴的样子，不仅多了几分油润，而且颜色也从金黄色变成了深红色。
看上去有点山东风干鸡的感觉。
让人很有食欲。
而散发出来的卤香和香辣味儿，更是让人闻之垂涎。
先把酱板鸭晾干水分，用刷子在表面均匀的抹上一层香油，然后再挂起来继续风干一整天，这样酱板鸭才算真正做好。
之所以抹香油，自然不单单是为了给鸭肉增香，更重要的是封住酱板鸭的味道，免得在风干的过程中，鸭肉的味道也会一并消散。
酱板鸭肉味道鲜美，吃起来口感细腻，是不可多得的美味。
不管佐酒配餐，都是绝佳的搭配。
酱板鸭还具有食疗效果，可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，不仅可以补疲劳，还可消毒热、利小便、这是多数温热性肉禽类所少见的。
徐拙嘱咐曹坤把做酱板鸭的每一步都琢磨透，弄明白后就开始上新。
不过在上新前，得做好宣传工作才行。
正好，也试试袁康的深浅
不知不觉一千章了，真快啊！
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