姜母鸭起源于福建泉州的一道美味，不过随着人们的广泛传播，如今这道菜在国内很多地方甚至东南亚地区，也有着一定的知名度。
姜母鸭这道菜把补气的生姜和降火去燥的鸭肉完美结合在一起，在任何季节吃都非常不错。
这是一道非常典型的闽南菜，按理说是田承润的拿手菜，不过现在田承润还在福州呢，可没工夫教徐拙。
除了田承润之外，于培庸也挺擅长。
毕竟他已经把八大菜系全都学了一遍，对于这道姜母鸭，虽然做的或许没有田承润的地道，但也不逞多让。
在熊仔挥动着毛茸茸的爪子隔着空气和鸭子斗智斗勇的时候，于培庸已经在旁边把刀给磨好了。
嗯，身为一个厨师，磨刀是基本功。
不会磨刀的厨师，手艺也好不到哪去，特别是过去的厨师，因为菜刀的品质有限，硬度不高，所以需要经常磨一磨。
而如何快速又省力的把菜刀磨好，就成了这些厨师们的秘密。
至少当年学厨师的时候，是需要学磨刀的。
不然同样一把菜刀，人家用三五年了还好好的，而不会磨刀的人，已经把菜刀的刃口给全部磨掉，成了生铁片子。
磨完刀之后，于培庸又跟徐拙聊了一会儿，两人在厨房准备一下上午要吃的菜品。
虽然姜母鸭分量足够，但也不能只吃一样菜吧。
两人有准备了几样小炒，荤素都有。
家里都是老年人，所以菜品的量一般，但菜品数却不少。
嗯，尽量让大家有个好胃口嘛。
上午十点，就在熊仔跟那只鸭子隔着空气打得不亦乐乎的时候，于培庸一手提着菜刀，一手提着那只鸭子，来到厨房门口，抬手把鸭子脖子上的气管和血管给割开了。
放血之后，于培庸烧了水，开始熟练的拔毛。
这一系列动作，把刚刚还在跟鸭子斗得死去活来的熊仔看得目瞪口呆的，然后萎靡的跑开，扑到老太太怀里之后开始发抖。
嗯，受到了惊吓。
于培庸把鸭子宰杀好之后，用刀斩成大块，放在清水中浸泡，去除血水。
“其实做姜母鸭这道菜品的时候，也不需要斩开，直接用整鸭也行，不过今天这只鸭的个头太大，完全放进砂锅中有些困难，所以就斩了一下，这样做出来的鸭肉更入味一些。”
把鸭肉浸泡上之后，于培庸从一个橱柜里，拿出来一些生姜。
这些生姜跟平时见到的哪些生姜稍稍有些不同，因为这些生姜，看上去颜色稍稍重一点，而且皮好像更厚一些。
“小拙，你知道姜母鸭这道菜中，最重要的是什么吗”
徐拙愣了一下，不确定的说道：“是生姜”
于培庸摇了摇头：“不，是姜母。姜母鸭这道菜，可不是生姜和母鸭的结合，而是姜母和鸭子。
所谓的姜母，就是生长三年以上的生姜。
这种生姜里面水分少，富含纤维，辣味充足，在东南沿海等地，姜母的作用很大，除了做菜之外，还会用来入药和制作姜母茶等食品。”
徐拙愣了一下，要不是于培庸解释，他还真不知道姜母鸭原来是这么解释的。
他一直以为需要用到母鸭来制作，所以刚刚进门看到是只公鸭子的时候，他还好奇于培庸是不是买错了。
现在看来……
小丑竟是我自己
幸好当时忍住了没说话啊，不然真丢人丢到家了。
为了让徐拙看清生姜和姜母的区别，于培庸特意拿着一块姜母掰开给他看。
生姜中本就含有纤维，但姜母中的纤维更多，更粗，而且汁水很少。
而且掰开后，半个屋子都是生姜的那种味道，特别浓郁。
给徐拙讲完之后，于培庸将这些姜母放在水池中认真吸干净，然后用菜刀切成薄片。
他准备的姜母有很多，徐拙看了一下，大概差不多有七八两的样子。
放这么多姜，能好吃吗
联想到于培庸比自己懂得多，所以徐拙明智的没有说话。
生姜切好后，于培庸又准备了其他一些香料。
比如当归，比如陈皮，比如八角香叶桂皮等等。
他用热水把这些香料浸泡起来，这样能够把香料中的香味物质给唤醒，等会儿制作的时候，香料的香味儿会更浓郁一些。
而且用热水浸泡，也能洗掉香料表面的一些灰尘和霉菌。
姜片和香料准备好之后，于培庸又拿出一小壶黑芝麻油。
“做这道菜有三种必须要放的配料，第一是闽南当地的番鸭，第二是生长了好几年的姜母，第三就是黑芝麻油。
相对于白芝麻油来说，黑芝麻油的香味儿更加醇厚，更加浓郁，不像白芝麻油那样，稍稍受热之后就会弥漫开来。
黑芝麻油相对来说，香味儿更加内敛，所以更适合用来做这道菜。
想要做出来的姜母鸭好吃，这三样是必不可少的配料，也是关键所在。”
给徐拙解释完之后，于培庸开始调制做这道菜要用到的料汁。
姜母鸭这道菜品，跟三杯鸡一样，是不放水的，锅里面的汤汁，全靠各种调料的料汁来添加。
他准备了一个小盆，里面倒入一炒勺米酒，一炒勺料酒，半炒勺生抽，半炒勺老抽，林外还有冰糖和食盐。
全部放进去之后，于培庸搅拌几下，让调料融化开，然后放在一边备用。
接着，他把炒锅放在灶上，锅里倒入大半锅清水，将浸泡好的鸭肉放了进去。
同时放进去的还有几片生姜和一个葱结以及半碗料酒。
“鸭肉在制作之前一定要进行焯水处理，不然鸭肉的腥臊味太浓，吃起来会非常影响食欲的。
另外这样焯水之后，也能把鸭肉中的杂质，比如淤血等清理出来，这样能够使得做出来的鸭肉更加鲜嫩。”
水开后，于培庸先把浮沫撇一下，然后把鸭肉捞出来，用热水冲洗几下。
接着把鸭肉放在一边，控水备用。
这个时候，于培庸将准备好的砂锅放在灶上，开火烧热后，将切好的姜片一股脑的倒进了砂锅中。
他拿着勺子，一边在锅里翻动一边说道：“这些姜片要想好处，首先要用烧热的砂锅焙一下，这样姜片的口感才会变得更好。
姜母鸭这道菜，号称鸭肉没有姜片香，这可不是空口说大话，主要是姜片的做法是真挺讲究的。”
当锅里的姜片表面有些皱巴的时候，他端着准备好的黑芝麻油，倒进了砂锅中。
砂锅本就被烧热了，淋入芝麻油之后，香味儿一下子就被激发了出来。
这香味儿中有生姜的香味儿，也有芝麻油的香味儿，混合在一起居然出奇的好闻，一旁的徐拙忍不住多闻了好几下。
接下来就是炸姜。
要把生姜炸到表面微微金黄的时候，这样生姜吃起来会非常好吃，而姜片中的辣味，则已经被炸进了芝麻油中。
徐拙觉得刚刚于培庸说的鸭肉没有姜片香，大概就是这个道理吧。
等姜片炸得差不多的时候，于培庸将用热水浸泡着的那些香料放了进去，炸出香味儿后，放入鸭块，开始干煸。
锅里的食材，不管姜片还是香料，都已经把水分炸了个七七八八。
所以鸭肉入锅后，很快就升腾起一股蒸汽。
现在要进行的干煸，就是尽快把鸭肉表面的水分炒出来，使得鸭肉吃起来香味儿更浓郁一些。
而且这样煸炒一下，鸭肉吃起来口感会更好。
不过煸炒时间不能太长，当锅里没有水蒸气冒出的时候，就说明已经煸炒得差不多了。
再炒下去，肉中的水分就会被炒出来。
那样的话，做出来的鸭肉就会有些发柴。
是不可取的。
炒得差不多的时候，于培庸端着调好的料汁倒进锅里，又用勺子翻了两下，让料汁和鸭肉完美的结合在一起。
然后盖上锅盖，把灶上的火调整中火，就开始进行煲制了。
好像在东南地区，这种不加水的煲菜非常流行。
比如之前徐拙做过的那道三杯鸡，以及粤菜中的啫啫煲等菜品，在做法跟姜母鸭也是大同小异。
姜母鸭这道菜需要在锅里煲四十分钟左右。
这样才能让鸭肉熟透，并且姜片的香味儿也会彻底融入到鸭肉中，使得鸭肉吃起来非常美味过瘾。
不管佐酒还是下饭，都非常棒。
趁着煲鸭肉的时候，徐拙拿着两个茄子洗净后切段放在蒸柜里进行蒸制，准备做一道手撕茄子。
相对于姜母鸭来说，手撕茄子就太简单了。
只需要把茄子蒸熟，然后用蒜泥配上辣椒油进行凉拌就行。
没啥难度，也没啥炫技的成分。
唯一能够加分的，或许就是在摆盘上多花一些心思吧。
比如把茄子全都顺着一个方向整齐的叠放在一起，亦或者是把撕好的茄条，做成别的造型。
反正能花费心思的地方就这么多。
今天做茄子，主要是为几位老人的身体考虑。
茄子富含维生素P，每100克紫茄子维生素含量为750毫克，是其他蔬菜和水果所望尘莫及的。
维生素P可以降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的黏力，防止血管硬化和破裂，使小血管保持正常功能。
所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
另外茄子中含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子可增强记忆、减缓脑部疲劳，比较适合老年人。
今天于培庸做姜母鸭是为了给家里的老人补身子，那徐拙也跟风做了一道补身子的菜。
不过他做的这道菜，不管味道还是卖相，都跟姜母鸭相去甚远。
哪怕让徐拙本人来选，他也会选姜母鸭。
除了手撕茄子之外，还有其他几道菜品，等老爷子从四方食府视察归来的时候，餐厅里已经摆好了饭菜。
而于培庸做的那道姜母鸭，也差不多到了关火的时候。
于培庸掀开锅盖，一股诱人的香味儿就从锅里飘了出来。
这股香味儿中有鸭肉的香味儿，有芝麻油的香味儿，还有生姜和香料的香味儿。
由于里面放了当归，所以这道菜闻起来还有一股略有似无的中药香，给这道菜增添了几分药膳的感觉。
除了香味儿浓郁之外，这道菜的卖相也很好。
红润的鸭肉看起来就非常美味，和那些姜片，也有种炖菜里放了粉条的感觉。
锅里的汤汁几乎已经熬干，只有锅底有一层油脂。
这些油脂有黑芝麻油，也有鸭肉在煲制的时候被烧出来的油脂。
让人一看就想拌到米饭中大块朵颐。
“嚯，今天这桌菜看起来挺丰盛的啊。”
老爷子洗了洗手，笑呵呵的来到餐厅，坐下来准备吃饭。
不过他刚坐下来，就发现熊仔一直在老太太怀中蜷着，没有睡，而是瞪着两只布灵布灵的大眼睛，直勾勾的盯着桌上的菜品。
这让老爷子很好奇：“今天这只猫是咋了平时对桌上的菜品感兴趣的时候，就直接跳桌子上抢了，今天怎么这么安静啊”
老太太宠溺的在熊仔身上摩挲两下，笑着说道：“上午一直在厨房跟买的那只鸭子玩，后来培庸当着它的面把鸭子杀了，然后这小家伙就受到了惊吓，赶紧藏到了我怀里，哪也不敢去了。”
现在的熊仔再也没了平时的二世祖模样了，蜷缩在老太太的怀中，一副楚楚可怜的样子。
徐拙担心老太太一直抱着累得慌，便把熊仔接了过去。
“熊仔，你平时不是脾气挺大的吗这会儿咋这么蔫儿啊要不下午我带你出去兜兜风”
之前在省城时候，于可可喜欢带着熊仔去公司上班。
久而久之，这家伙就养成了在公司四处视察的习惯。
下午徐拙要去公司一趟，挑选一下办婚礼的场地。
这会儿熊仔一副心情不佳的样子，徐拙打算把他带过去，给这小家伙换个环境，省得它一直记住杀鸭的场景。
大家逗弄几句熊仔之后，便开始吃午饭。
为了验证姜母鸭这道菜到底是鸭肉好吃还是生姜好吃，徐拙特意夹了一片姜送进嘴里慢慢咀嚼起来。
这姜片依然有些许辣味，但却不太浓郁。
属于刚好能接受的范围。
而姜片的口感，却好上不少。
因为用芝麻油炸过，然后又跟鸭肉在锅里煲了那么长时间，使得这姜片变得又软又韧，吃起来口感十足，非常过瘾。
另外姜片表面满是油脂，吃起来口感香滑。
吃着有点像是晒得半干的萝卜条，非常下饭。
“呼……这姜片可真好吃，怪不得做的时候，于爷爷一直说姜片还有点不够呢，太美味了！”
徐拙一边感慨一边在心里打定主意。
这两天没事了，一定要做一次姜母鸭的直播。
毕竟，技能到手了嘛！
【精彩东方文学 www.JcDf99.com】 提供武动乾坤等作品手打文字版最新章节首发，txt电子书格式免费下载欢迎注册收藏。