去往安长县的大巴晃悠悠的,好在苏子放和沈安妍两人都不晕车,手里还抱着一捧糖炒栗子。
陕省的板栗也是特色,尤其以商洛地区为最,果肉香甜软绵,肉质细腻,现在正好是上市之后的季节,最适合吃糖炒栗子。
两人路过车站广场的时候被移动的炒栗子摊贩吸引,哔啵哔啵爆开的糖炒栗子泛着甜香,一股脑钻进两人鼻孔,顿时就让他们挪不动脚步。
可是两人刚吃完超豪华般的蛋菜夹馍,现在肚子也不饿,看几眼后又在犹豫。
最后还是苏子放打着饱嗝过去拎了一袋子回来,两人这才满足地上车。
二十元,一斤三两,便宜的想哭。
来到西北后,原本在景陵一顿饭的开销在这里几乎可以花一天,物价水平无时无刻不在刺激着两人的内心。
就连车票也让他们无话可说。
53元一个人,买票时苏子放都以为自己没听懂方言多听了一个小数点。
可是等到扫码成功,看到扣款确确实实是106元的时候,还是惊呆在原地。
这个价格,在景陵连出租车的起步价都不够,在西北居然可以带着两个人跑近三十公里,这对两人来说简直是不可想象的事情。
不过尽管吃惊,苏子放和沈安妍还是装作老司机一样坐好等着发车,没有流露出丝毫疑惑。
很快,车子发动,车上人也不多。
沈安妍把脑袋靠在苏子放肩头,吃着糖炒栗子聊着天,刚过了一个多小时就远远地看到一个县城出现在视野中。
没几分钟,车子进站,安长县到了。
马家父子开的餐馆很好找,两人下车后问路只说了一半就被人打断。
“你们说的是老马家的羊肉店是吧?”
“沿着这个路口走到头右转,看到门口有很多人的就是了。”
苏子放和沈安妍面面相觑。
他们是想过马家父子的店铺好找,可是也没想到居然是这么人尽皆知的地步。
问路的大姐还以为两人是没听懂自己的话,又贴心地重复一遍。
两人连忙道谢,不敢再留在原地,不然大姐估计要热心地把他们给带过去。
转过街角,还没有到饭点,就已经看到一排人围在一个门口像是在选着什么。
苏子放两人走近一些,看到那是一个铁架子,上面挂着三四只羊,处理的干干净净,只等着顾客挑选。
“葱爆羊肉一盘、烤羊肉串十串、再来一盆羊杂汤,上死面馍。”
“我要一碗羊肉面片子。”
“胡辣羊蹄,三个。”
“烤肉串五串,羊腰子一个,手抓羊肉三斤,再来两瓶汉斯姜啤和一份羊肉臊子面。”
除了烤串和羊杂汤这类需要提前准备的、其它的部位都是按着客人们说的现切下来,登记上单子送到后厨,再把对应的号码发给食客。
登记的人看着像是服务员,切肉的是一个年轻人,手上速度极快,不管客人点了什么,蹭蹭两刀下去就能分出来对应的部位。
比如葱爆羊肉,有些地方用羊腿肉,而这里选用的却是羊里脊。
细细长长一条刮下来,苏子放目测过去大概半斤的分量。
年轻人随手掂量了两下,放在秤盘上,正正好251克!
“里脊,半斤。”
话音落下,当即有人把将肉装进筐里送进屋子,苏子放这才看到屋内站着一个老者。
说老,估计年纪在五十多岁,只是看着头发花白,不再魁梧。
接过刚才切好的羊里脊,用清水淘洗干净,在边上一个盆里猛地闷进去,再捞起直接放在砧板上开切。
苏子放诧异地看着老者的动作皱起眉头。
这道菜,不应该啊!
不过考虑到对方做羊肉几十年,说不定也有什么秘方,苏子放没有出声,继续远远地看着。
老者切肉的手极其稳当。
手上一推一拉,肉片就从刀身一侧落下,薄而透。
苏子放走近几步,看到老者切下来的肉片厚度和形状几乎完全一致,心中了然,这老者从刀工来说绝不弱于薛意。
毕竟切肉的时候最难把控的就是现在这样的微化肉,手上稍微用点劲,形状就会变。
可是一旦不用劲就会厚薄不一致。
能够突破这种技术的菜品只有两种。
一种是京菜的涮羊肉,学徒从切肉开始练习,最快也要五年才能出徒,一刀一刀切,要求每一片都是二叠,靠的是手艺。
一种就是机器的冷切肉,冻成肉卷后直接上刨片机,切成速冻的肉片,这是靠技术。
然而现在,苏子放看到了第三种。
马家父子中的老马出手的结果。
这种佩服源自内心,源自对一个老厨师的技术崇敬。
没几分钟,半斤里脊全部处理完毕,老马呼一口气开始准备炒菜。
苏子放想起自己看过的关于葱爆羊肉的烹饪要点。
薄吃一口嫩,厚吃一口香。
老马这个做法明显就是为了嫩,那就要将爆字体现到极致。
热锅热油,炝锅即走,保证最大程度的味道嫩,要做到这一点,必须提前准备调味才行。
果然,苏子放刚想完,老马动了。
肉片码在盘子里。
料酒、葱姜水、老抽、盐、胡椒粉、米醋、香油、糖依次加入盘中,老马快速将羊肉片和这些调料混合均匀放在一边码味。
反手拿过一根大葱,铛铛两刀落下,葱皮剥下一层,斜切成葱片,摆在另一边。
约莫过了一分钟,老马将铁锅握在手中,开火!
猛火、宽油,青烟四起。
老马将盘中羊肉全部倒入锅中,铁勺砸下,猛地一个翻锅。
所有的肉片瞬间变色,呈现如诱人的粉色。
刚才腌制肉的酱汁也全部裹在肉上,没有一点粘锅。
苏子放虽然很少做这道菜,可是也知道能有这一手的技术绝不简单。
毕竟葱爆羊肉薄切的要求就是不出汁,把肉汁锁死至关重要。
翻炒四五秒,老马眼神锐利,将羊肉全部盛出,倒出部分底油,趁热将葱片下锅翻炒出香味,看着变色后立刻将羊肉重新倒回,加入孜然翻炒均匀。
装盘,大喊一声。
“葱爆羊肉,好咧!”
服务员立刻小跑着上菜,经过苏子放边上时猛地传来一阵香气。
让苏子放瞬间有点把持不住。
太香了,他又有点饿了!
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