() “老谢，可以出锅了！”林易一边炒着一份葱爆羊肉，一边朝旁边灶位上的老谢叫道。 “得嘞！”老谢当即关火，一边继续搅动着酱汁，一边让帮厨将两条刚炸好的鲤鱼装盘，再将酱汁浇上去，两盘糖醋鲤鱼就做好了。 招呼了传菜员将两道鲤鱼送上桌去，林易炒的葱爆羊肉也出锅了，不过接下来却是依旧没有休息的时间，麻溜的刷锅，开始准备制作汆丸子汤。 一边早有帮工把丸子配料准备好了，林易按比例调配好，加入调料，再交给帮工搅拌——其实现在大多数厨师都乐于使用打蛋器搅拌，但那样做出的丸子不如手工搅拌出来的更松软可口。 同时，林易又做了一锅清水，开火烧至七十度左右，刚好馅料也已经搅拌完成了，便开始汆丸子。 现代很多餐厅为了所谓的卫生，让厨师动不动就得戴那种塑料一次性手套，禁止手和食物直接接触。这样是不是真的卫生先不多说，但一次性手套却会严重阻碍厨师发挥，要知道触觉对于厨师来说也是相当重要的，通过摸、捏、抓等触觉，可以让厨师轻松判断出食材的差异，判断出半成品食材是否达到了最佳状态。 例如汆丸子的馅料，是否已经打出了筋道，而又不至于打得太老，吃起来不够松软等等。 林易就是直接用手抓着馅料，挤出拇指大的丸子，轻轻丢入没烧开的水锅之中，那动作又轻又快，挤出的丸子又圆又均匀，入水不溅半点浪花，一颗颗白亮亮的丸子沉入锅底，随着锅底的气泡轻轻飘舞着，整个画面是那么的赏心悦目。 “林总，两桌客人都吵着还要喝刚才那种酒呢，您看怎么办啊？”方佳怡亲自跑进了厨房里，嚷道。 “都吵着还想喝？”林易一乐，手上动作不停的说道，“那就一桌上再上一壶吧。酒在香堂那屋里，你自己过去盛两壶好了……” 方佳怡出了厨房，林易也将汆好了丸子，一颗颗白滚滚的丸子全都浮到了水面上。用笊篱把丸子捞出来，再换一口小号汤锅，重新烧汤调味。 汆丸子的配菜方法有很多种，林易选择的是除去丸子外，只放上一点金针菜、木耳片、薄豆皮和菠菜叶，最后撒上芫荽、蒜苗，味道调得相对清淡一点，主要体现的是汆丸子的鲜香。 “好了，上菜！”林易叫了一声，旁边候着的传菜员当即上来两位，用精致的木质红漆托盘开始上菜。 优秀的厨师都懂得上菜顺序和口味搭配，刚才上的葱爆羊肉和糖醋鲤鱼都属于口味较重的菜品，现在上这一份清淡鲜美的汆丸子汤，正好让食客清清口感，自然大受欢迎，两大海碗刚上桌还没两分钟，就被众人一人一小碗的喝了个干净——其实何止这碗汤啊，两张餐桌上的菜品几乎都没怎么剩下，就连老谢负责的几份菜，也都被吃得看见盘底了。 这种情况基本都在林易的掌握之中——反正自己几次下厨做大餐，都被飞快吃光，所以在厨房里真是半点功夫都耽误不得啊。 “老谢，开蒸笼！” 蒸这种烹饪方式由来已久，并且蒸也有好多种方法，以火候可分为大火速蒸，几分钟就能出锅；大火缓蒸，则要大火蒸上几个小时；小火缓蒸，则只需要保持水开的温度就行了；以技法则有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等等多种方式。 所以林易的后厨里有三套蒸笼，现在打开的则是那一套大火缓蒸用的蒸笼。老谢和一个帮工一块儿将蒸笼抬了下来，打开后顿时一股浓郁的香味充斥了整个后厨。 “好香啊，这是什么菜？”门口传来楚媛媛的声音嚷道。 “荷叶粉蒸肉，原来没给你们做过。”林易呵呵一笑，说道。 “哇，闻着味道都感觉自己能吃……”楚媛媛说着，看了眼从蒸笼里取出的菜品，顿时又有些傻眼。 荷叶粉蒸肉的做法有很多，最常见的两种方式是一种加米，一种不加米。加米的做法是把肉切丁，和香米搅拌，用荷叶包裹了上小蒸笼蒸熟。另外一种做法则是直接将连皮猪肉切片，调味挂粉后用大荷叶包好，上蒸笼至少大火蒸两个小时。且不说味道上的差异，只说两个小时的大火蒸出来，鲜荷叶蒸得全都变成了灰褐色，看着实在引不起半点食欲。 “算了，这道菜还是留给佳怡吃吧……对了，她人呢？”楚媛媛问道。 “你问我，我问谁去？”林易苦笑着开始装盘，两份粉蒸肉当然不能这么黑乎乎的直接上桌。虽然林易不太讲究菜品的“形”，准确的说是林易反对纯粹为了好看而摆设菜肴，再怎么说菜是用来吃的，不是让你雕花看的。例如那些用红萝卜雕个仙女摆在盘子里，那仙女能吃吗？不能吃还叫什么厨艺？干脆去当雕刻师好了，还当什么厨子！ 但林易并不反对为了提升食客食欲，而对菜肴稍做装饰。例如，把荷叶粉蒸肉蒸上两三个小时的灰褐色荷叶换成经过短时间速蒸的还保持着鲜艳绿色的荷叶，这才是厨艺中的“形”的正确应用。 “她不是过来问你要那种酒来了吗？然后就没回去啊，不是你又指派她去干别的什么事儿了？那个黄教授可是嘟囔半天了啊……”楚媛媛一边看着林易摆盘，一边说道。 “没有啊，我让她自己去盛酒了……坏了！”林易一吧咂嘴，把剩下的活儿交给老谢，带着楚媛媛急匆匆的出了厨房，跑到旁边那间香堂里一看，顿时哭笑不得！ 方副总这会儿的形象实在有些不雅观，穿着OL短裙，两条黑丝袜的大长腿岔开着，靠着墙根坐在地上，小脑袋软软的耷拉在一侧，嘴角还扯着一丝哈喇子，发出着轻微的鼾声。这不是重点，重点是她双手宝贝似的捧着个细瓷酒壶，睡着了还抓得紧紧的……
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