() “原来如此。”郭离这才明白，想了想又问：“那这火怎么讲？郎君方才炒菜是要尽快将菜炒熟，用火岂不误事？” 额，似乎难到了，文宓毕竟不专业，刚才只顾忽悠，没注意逻辑，只好硬着头皮解释：“这火候大与烹制之法有关，并不单指炒菜。炒菜讲究大火快炒，用火用的少。大管事想是也知道，若是烹制大块的牛肉，须得用火慢炖，如此才能入味。” 郭离点了点头，转头对郭辉：“郎君的是，若是烹制稍硬的食材，须得用炖、煮、焖之法，确实需火慢慢烹制。” 郭辉了然，继而问文宓：“不知这中火适合何种烹制之法？” “炸。” “炸？这又是何法？”郭离大惑不解。 又要做先驱了，文宓早猜到他们不会炸了，连用油炒菜都不会，怎么会炸？既然炒菜都出来了，油炸就油炸吧，最好凑齐了煎炒烹炸、焖熘熬炖。 文宓想了想答道：“便是将食物放进油锅中，锅中多放油，以热油将食物炸熟。” 郭辉与郭离似懂非懂，他们知道热锅烧水煮菜，这烧油还没见过。 郭离心问道：“这个，郎君今日能否展示这炸制之法。” 文宓听他这么一，想起了糖醋里脊，顿时觉得浑身轻松，笑道：“当然可以，不瞒二位，稍候这糖醋里脊便要用油炸出来。” “当真？”郭离大喜，没想到一能学两种制菜之法。 郭辉在一旁得委婉：“既如此，还劳烦郎君先将早腌制好的里脊炸出来，好让我二人学学。眼下时辰不早，莫要让我家主公久等才好。” 这话前言不搭后语，郭辉馋得都不会话了。 文宓没让郭辉失望，主要是他饿了，昨晚宿醉到现在没吃饭，被葱爆羊肉勾起的馋虫一直蠢蠢欲动。 厨房内再起油锅，多多的油，其实也不多，文宓换了个釜，又把上次落在这里的油全倒进去，才勉强够用。 趁着热油的功夫，文宓用蛋清搅了些许面糊，没淀粉没办法，还要给自己找辙：“用面糊是为了炸出来后可以外酥里嫩，这样口感更好。面糊很关键，不能太厚，太厚会变得生硬，也不易炸。面糊不能太薄，太薄不易使肉条定型。” 不知道就少，文宓压根不提淀粉这茬：“到这里又要到火候，很多菜不是用一种火候做得的。譬如这糖醋里脊，须得炸两次，因为用油炸的食物很容易回软，只炸一遍的里脊肉吃起来不脆。第一次用温火炸，这是为将里脊肉炸熟，又不至于炸糊。可温油炸出来的里脊表面容易存留残油，须得控油沥干。而后再以热油复炸一次。” 文宓一边着一边用筷子夹起挂糊的里脊肉一条条放进锅里。 郭辉与郭离忍着油烟在一旁观看，对于从未做过油炸食物的他们，这是一种煎熬。 当然，对文宓也是一种煎熬，刚换的新衣服上沾满油烟，估计是洗不出来了。 复炸之前，文宓请郭离在旁边灶上热一口锅，他待锅热便把调好的糖醋汁倒进去，待到汁水沸腾将炸好的里脊肉倒进去，再以大火收汁，出锅前撒些芝麻进去。 搞定，收工。 味道不错，闻起来就酸爽，也不知道他们能不能吃酸。 唉，没有西红柿跟番茄酱，这菜卖相差了一些。 当年在他们的蜗居时代，他每次做糖醋里脊时，她都抱怨没有番茄酱不好看。后来有了番茄酱，她又开始怀念糖醋汁来。 真是个喜欢折磨人的妖精，不知你现在又在折磨谁？ 郭辉与郭离对这味道浓郁的油炸之物有些困惑，没有急着吃，看文宓脸上满是失望之色，担心这菜没做好。 郭离等半不见他开口，只得递双筷子过去：“郎君这菜做得可是有何不妥？” 文宓回神接过筷子，笑道：“并无不妥，只是想起些旁事。” 文宓不，他们不问，郭辉与郭离懂得规矩。 文宓依旧是先吃头一口为敬，酥嫩可口，软脆适当，酸甜味美。不错，手艺没落下，只是为何没了胃口，是闻油烟太久了吗？只是为何被油烟熏出了眼泪。 文宓看到去取肉的厨工终于把猪羊抬来，便请郭辉与郭离先尝菜，他借着看肉的机会走了出去。 一头猪与一只羊各自放在一个大盆里，全部呈分解状态。 甄德手下的厨子比宿卫军伙长的刀法好太多了，看这刀口，根本没用砍剁，都是顺着关节截断的，这些厨工不亏也被称为庖厨，没丢庖丁的脸。 这倒是方便了，只可惜那一口糖醋里脊总让他忍不住读盘回忆，让他没了包包子的兴致。 他也不知道自己为何变得多愁善感，或许是触景生情，睹物思人，都是这身油烟味害的，得先办法洗掉。 可是，这年代没有洗衣粉，没有肥皂，也没有皂角粉，怎么洗？哦，皂角倒是有，文宓想起来了。 他这一路看到很多皂角树，每到休息时李达还特意去树上摘些皂荚果，用来洗衣服。 文宓对这一幕很熟悉，齐鲁大地从古至今就不缺少这树。他的时候家里穷，他总会跟妈妈一起去摘皂荚回来洗衣服，有时洗头也用。这玩意如果能晒制成粉就好了，单靠皂荚果，冬春两季要咋办。 文宓蹲在猪肉边，看着猪头，开启了脑洞。 他想起来了，前文特伺候他洗澡时，好像提起过，是水里加了新买的澡豆。 当时晚了，烛影昏暗，他也没在意。 我勒个去，不会吧，这年代已经有肥皂了？ 他狠狠拍一下大腿，终于发现脑海深处那枚贝壳——以前淄博老同学家能做一种猪油胰子，好像就是用猪油和猪胰脏，或者还有别的什么，混杂在一起做成的。黑乎乎的挺好使，还能治冻手皴裂，比那些名牌香皂好多了。 那厮吹嘘是老一辈传下来的土法，这老一辈究竟老到哪一辈？当时老同学显摆过，他没用心记，现在一时想不起来了，打电话问问？
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